При разрезании и разрубании мяса и рыбы каждому повару необходим качественный разделочный нож. Для каждого вида мяса его нужно подбирать отдельно. Со множеством разделочных ножей можно ознакомиться на сайте https://tojiro-knife.ru/kuhonnye-nozhi/razdelochnye.
Материалом изготовления лезвия могут служить:
- титан
- керамика
- сталь (нержавеющая, дамасская).
Особенности разделочных ножей
Среди множества вариантов, популярны нож шефа и сантоку. Они имеют общие особенности конструкции. Длиной изделие бывает от 18 до 30 см. Материалом его ручки могут служить пластик, дерево или металл. Обух более широкий, сужающийся к лезвию и острию. Разделочные ножи особенно удобны для:
- зелени
- сыра
- фруктов
- мяса
- овощей
- рыбы
- птицы.
Однако, лезвие могут повредить рубка костей или резка замороженных продуктов. Для оценки острия используют помидор. Он должен резаться легко и ровно, если лезвие хорошо заточено и не было повреждено. А если шкурка овоща порвалась, а мякоть смялась и вытекла, то лезвие необходимо править. При правильном обращении лезвие качественного разделочного ножа не нужно точить на протяжении всего срока его службы. Но если острие было повреждено, для правки применяются профессиональные инструменты. В идеале для этого обращаются к специалисту.
Если к функциям ножа нет особых пожеланий, при его выборе руководствуются эстетикой. Данные изделия производят с большим вкусом, и их приятно получить в подарок. От стали клинка будет зависеть цена ножа. На японские кухонные ножи дается пожизненная гарантия. Это возможно благодаря тому, что их делают по древним технологиям, по которым мастерили традиционное оружие самураев. Качественное изделие отличается высокой прочностью при умеренной твердости. Оно дает оптимальные функциональные характеристики, отвечающие требованиям на профессиональной кухне.
Нож известного бренда может стоить от 10 тысяч рублей. А обычные разделочные ножи массового производства можно купить за сумму менее одной тысячи. Но даже самые дорогие изделия не служат для рубки крупных костей. Хотя они прекрасно справляются с мелкими не трубчатыми, без потери качества лезвия. Повара советуют разделочные ножи для обвалки. Ими удобно отделять мясо от костей. Такие изделия подходят для разрезания хрящей и сухожилий.
